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乐事推出轻负担零食新选择,食品巨头拿捏住下一个新风口了吗?

爱不在来 2022-11-19 11:55 1069人围观 行业新闻

  随着消费升级的加速,近年来,消费者越来越追求饮食的健康。顺应消费者对休闲零食的新需求,乐事自然滋味系列全新升级,与原乐事自然滋味系列马铃薯片相比,产品中的饱和脂肪含量减少50%,给消费者带来零食新选择。

  今年双十一,陈珂在购物车里加购了十几种“健康化零食”: 蒟蒻果冻、代餐饼干、鳕鱼片干......尽管都是零食,但这些打着低脂肪、高纤维、高蛋白标签的零食让陈珂觉得“没有负罪感”。

  随着消费升级的加速,近年来,消费者越来越追求饮食的健康。在“好吃”的基础上,消费者更期待“吃好”的体验,零食行业也呈现出了健康化的趋势。

  中国科信食品与健康信息交流中心2020年发布的《中国消费者食品标签认知及使用状况调研报告2020》显示,有13.1%的消费者每次购买食品时都会看配料表,仅有8.7%的消费者从来不看配料表。

  其中,盐、糖、脂是让食品变得好吃的重要成分。但由于过量摄入可能带来健康风险,这些成分越来越成为消费者购买食品时关注的重点。

  顺应消费者对休闲零食的新需求,乐事自然滋味系列全新升级,与原乐事自然滋味系列马铃薯片相比,产品中的饱和脂肪含量减少50%,给消费者带来零食新选择。

  零食巨头为什么盯上了“脂”

  脂肪是食品加工中的重要原料,尽管它不像糖和盐一样能够带来甜和咸的直接味觉,但它对于食品口感的提升发挥着关键的作用。薯片的香脆、提拉米苏蛋糕的绵密、冰淇凌的粘稠,都离不开脂肪的功劳。

  不过,由于脂肪总是容易与肥胖相联系,长期以来,人们对脂肪总是抱着负面的态度。选购食品时,消费者对脂肪含量的谨慎也远远超过了糖、盐等其他添加成分。

  针对消费者的需求,越来越多的食品生产商开始在脂肪上下功夫,推出了各种各样主打“低脂”标签的零食:魔芋蛋糕、低脂牛肉、全麦饼干......然而,尽管这些“低脂”零食在一定程度上满足了消费者对健康的诉求,但也不可避免地让人在吃零食时损失了一些口感上的刺激和愉悦,无法满足消费者的感官需要。

  “魔芋丝和鸡胸肉丸也挺好吃的,但就是和你吃薯片和辣条的感觉完全不一样,没有那种简单的快乐。”陈珂说。

  薯片一直是深受人们喜爱的休闲零食之一,但人们又常常担心薯片给身体造成太多负担。

  作为国际畅销的薯片品牌,乐事注意到了消费者对薯片“又爱又恨”的矛盾心理。为了满足消费者对零食更高的标准和需求,乐事决定从油出发,探索新的解决方案。

  除了原材料马铃薯之外,薯片生产最关键的成分就是油。中国营养学会《膳食总脂肪、饱和脂肪与健康关系的科学认识》一文指出,除了脂肪的摄入量,脂肪类型也值得关注,建议18岁以上的成年人群,每日膳食饱和脂肪酸摄入量应低于总能量的10%。此次全新升级的乐事自然滋味系列,与原乐事自然滋味系列马铃薯片相比,产品中的饱和脂肪含量减少了50%。

  “通过本次产品升级,我们也希望进一步鼓励消费者培养科学摄入脂肪的理念,不仅能享受零食带来的快乐,也能减少负罪感。”乐事方面表示。

  每一滴油皆为匠心

  尽管现在的消费者更加追求饮食的健康,但在选购零食时,食品本身的口感仍然是第一位的。《第一财经》杂志连续十四年发起金字招牌大调查,根据受访者对品牌愿意推荐的比例和失望比例计算品牌偏好度,而从2020年到2022年,乐事连续三年都位列休闲零食品类第一,深受消费者欢迎,这也说明了消费者对于乐事薯片口感的认可和喜爱。

  乐事此次的油品升级,表面看起来只是一个简单的动作,但事实上,如何在更换原料后保持薯片原先薄脆纯正的美味口感,并不是一件容易的事。乐事方面亦表示,这是研发团队面临的最大的难题。

  2021年,乐事研发团队启动,携手油脂供应商,从世界各地采购替代的油品种类,只为寻找更低饱和脂肪酸且不影响产品口感的油品,菜籽产地也来自大宗种植产地。乐事严选十种油品配方,从通过实验室测试、工厂测试到检测机构检测,选出最终油品配方。

  全方位、多角度的反复测试是保证油品升级后产品质量与口感的重要手段。据乐事介绍,从炼油到薯片生产的整个过程中,乐事一共要进行四个环节的测试。

  首先是评估生产线油炸过程中的一些基本指标,如油的酸价、过氧化值等;其次是包含饱和脂肪在内的营养素对比测试。除了这些客观的数据指标,消费者的主观体验是最重要的。在内部感官测试外,新产品还经历了消费者喜好度测试,以保证油品升级后的薯片口感与之前几乎没有差异。

  此外,产品还要经过货架期测试,也就是测试产品在货架期内不同月份的水分、过氧化值、酸价,以及感官评定等。

  新品研发历经一年半的时间,对生产全环节的严格把控保证了新品薯片一如既往的稳定品质。乐事方面透露,目前全新升级的自然滋味系列已经在各渠道陆续完成铺货,也获得了市场的积极反馈。

  最近,陈珂在小区门口的便利店看到了乐事的这款新品,爱吃零食的她立刻买了两包回家尝尝。“海苔味的吃起来和原来的版本差别不大,沁柠味感觉还比以前更好吃了。”

  从好吃到吃好,脂肪会成为行业新风口吗

  相比糖等成分,食品行业在脂肪上的探索更加艰难。

  糖主要贡献了食品“甜”的口感,天然代糖、人工甜味剂等都可以较好地替代糖的这一功能。但是,脂肪对食品口感的贡献更加微妙,它虽然不直接通过味觉体现,却实实在在影响着消费者的食用体验。

  全新升级的乐事自然滋味系列,减少50%饱和脂肪*的同时,保留了其原有的薄脆口感,实现了零食研发的大胆创新。

  2021年,乐事所属的百事公司推出了以可持续发展为核心的业务战略转型“百事正持计划”,旨在通过遵循地球生态系统而运营,为公司、消费者、投资人及产业链合作伙伴创造长远价值。乐事此番的油品升级就是该计划在中国的本土化实践。

  更重要的是,减少薯片中的饱和脂肪含量不仅是乐事自身产品的迭代,也引领着零食行业创新发展的新方向。

  近年来,为适应消费者对健康饮食的追求,在一些品牌的尝试和推动下,饮料行业已经逐渐形成了低糖、0糖的新赛道。而针对加工食品中的脂肪成分,目前大部分消费者和品牌仍然聚焦于脂肪的含量,但对脂肪类型等关于脂肪的完整、科学的认知有所缺乏。乐事自然滋味的全新升级,也将推动行业进一步关注零食中的脂肪类型,进行新的探索与尝试。

  “大众对饱和脂肪的认知还比较有限,但我们也确实看到不少消费者开始关注脂肪类型以及摄入量,我们相信随着相关知识的科普,消费者对科学摄入饱和脂肪的重视程度也会日益提升。”乐事方面表示。

  消费趋势总是不断变化,消费者对于饮食的诉求也将不断更新。扎根中国市场近30年,乐事紧密结合本土市场的消费趋势,擅长根据不同的饮食文化特色推出地域限定口味。乐事方面表示,此次自然滋味系列的全新升级,收获的积极反馈也给了乐事进一步针对中国市场推进研发创新以极大的信心。未来,乐事也将及时捕捉最新的消费者洞察,布局新赛道,探索产业发展新方向。

  *与原乐事自然滋味马铃薯片相比,饱和脂肪的含量减少50%

责任编辑:李园


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